中国餐饮大牌纷纷海外淘金，但真的做好准备了吗？

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餐饮与文化搭上勾似乎是近代才开始的事情，在一切尘埃落定之后我们才开始追忆远古的烹饪技艺与承载在其上的人文意义，但在统治中国三千年之久的封建王朝中，餐饮，从来就不是文人挂在嘴上的“文化”。

不仅孟子曰：“君子远庖厨”，就连古时“士农工商”的社会地位排行也不难看出，从事餐饮经营的商人，是最没有地位的，更不要说传播传承文化了。

不过近年来，我国一直强调提升国家软实力，其中就包括让中餐“走出去”的国家美食促进战略。在昨天的文章里我们也说道海底捞加速海外开店的进程，但中餐真的能做到将中国文化全面展示甚至影响他国饮食习惯吗？

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扎堆出国的中餐

1.过去

最近，美国人因为一款辣酱陷入了疯狂模式，千人排队，为了一款辣酱大打出手。事后麦当劳公开发文道歉，表示将继续销售更多的四川辣酱。

消息一传到中国，点燃了不少网友的民族自豪感，然而这款辣酱其实早在19年前就已经上市，时隔多年再次“限量”供货是由于一部名叫《瑞克和莫蒂》的动画在美国的风靡，而动画中主角所说的“四川辣酱”正是代表着无数美国人童年的一种食品。

▲《瑞克和莫蒂》动画片段

与其说美国人在为单一的食品买单不如说他们在为自己的童年记忆买单。

其实最早“留洋”的中餐是随着第一波前往美利坚的华侨而去的，1897年，中餐菜品“杂碎”出现在美国波士顿的中餐馆宏发楼，紧随其后，中国香港人带着亮黄色的咖喱牛腩走向全世界，曾经，中餐馆是许多海外华人华侨初到异乡安身立命、生存发展的首选，也是海外游子重拾乡情和亲情的所在。

但早期的海外，中餐厅一直摆脱不了专业性差、规模小、管理不规范等问题，由此给人以中餐低档廉价、难入主流的品牌形象，甚至成为廉价、不健康的代名词。

甚至由于一些中餐的特殊性，而给整个海外中餐市场带来过致命打击，2015年4月，一场“中餐馆杀狗入菜”风波导致墨西哥城附近500家中餐馆受波及，全国各地中餐馆营业额下降了50%至80%。

2.现在

2011年，商务部在《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》中提出，要积极推动中华餐饮文化“走出去”。

其中佼佼者有全聚德、杏花楼这样的老字号，也有成都印象、小天鹅这样的新品牌。

2017年，海底捞董事长张勇介绍，公司将在海外开设 45 33173 45 14939 0 0 3037 0 0:00:10 0:00:04 0:00:06 3036达10家新店，其实早在2013年，“海底捞”就已经在美国南加州阿卡迪亚落地。虽然谨慎地选择了华人聚集区，但“海底捞”美国梦的实现并不如想象中那么顺畅。

，“海底捞”体贴周到的服务在当地似乎也并不像国内那样被美国顾客所青睐。当时，美国的点评网站Yelp.com“海底捞”的评分只有3分（满分5分），很多评价反映“海底捞”的价格偏高，而且并没有觉得店里的服务员训练有素，甚至都没有能力应对排队人群。还有评价说“海底捞”在美国定价应该偏低一些，因为美国的文化是要给小费的。

这一切都表现在了消费文化的水土不服上，中餐的“锅文化”与西餐的“盘文化”是如此的格格不入。

餐饮能否传承文化？

1.文化差异性

中国餐饮在海外发展过程是一个不断改进的过程，比如海底捞在美国被吐槽糕点是咸的，且由于不同环境下消费习惯的不同，国外对饮食，说实话的确不如国人博大精深。

美国人一般不吃动物内脏，那么火锅不管如何传承，都无法使他们体会到这种独特餐饮形式的精髓所在。

▲火锅中常见的肝片等内脏

美国最大的中式快餐连锁是熊猫快餐，但熊猫快餐的创始人明确表示不会进入中国市场，因为他心知肚明，在漫长的适应过程中，熊猫快餐的产品早已不具备中餐所带的文化与特色，这种深度融合国外市场的中国餐饮品牌不仅没有将中国文化带出去，反倒把自己变成了ABC（American Born Chinese）披着中餐的皮，里子却全是民主国喜爱的酸甜口味。

总而言之，目前来看，走出去的中餐并不能做到像麦当劳、肯德基、星巴克那样在异国普及本土文化。

2.中国餐饮文化的现状

也许现在谈文化输出对传统中餐来时还为时过早，那我们看看国内餐饮文化传承的现状，现在餐饮市场正处于大变革时期，各种餐厅方生方死，从餐饮回归个体经营以来，很少有品牌坚持上十年，好的三年五年，差的半月三月。

消费者在不断地变化，一旦跟不上这种变化，品牌就很容易被淘汰。

且中国餐饮行业经历过一段国营空白期，餐饮精神也罢、文化也好，都无法做到像日本愚公移山般的一代传一代，“消费者变化太快，发展导致市场需求不稳定，文化的东西很难传承，不得不承认，中国文化依然断层，大家的文化认识有很大差异。”豪虾传蒋毅如是说，消费者感兴趣的大多是流行文化，但流行文化不稳定，更迭太快，当你好不容易花了巨大的精力去向消费者宣传这种文化后，每天巨大的信息量很可能迅速替换掉你所宣传的文化。

虽然舌尖上的中国通过纪录片的形式，将中国餐饮的传统文化与技艺展现给了全世界，但这些古老的技艺真的能适应现在的餐饮市场吗？

▲《舌尖上的中国》片段

周星驰主演的电影《厨神》中有评委吃过美食后感动得涕泪纵横的场景，这正是由食物传达了一种文化价值观的表达，味蜀吾创始人范勤耘也认为“食物最终的发展是传承文化与价值观，优秀的味道可以直接反应到思维上。”

当食物与文化融合到一种境界，便不再是单纯的餐饮，而是一种艺术，可惜，艺术是不能量产的。

本文作者：王秋怡

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